مع كبد الأوز المحمص، وهريس الملفوف الأبيض وعدس بوي
الوقت الإجمالي: 4 ساعة
عدد الأشخاص: 10
المقادير
لتحضير البطة
180 غ صدر بطة مع الجلد
8 غ خلطة البهارات الخمس الآسيوية
10 مل عسل
6 غ زنجبيل مقطع
3 غ ملح
2 غ فلفل أسود
50 مل عصير برتقال طازج
لتحضير الصلصة
30 غ بودرة ديمي جليز
5 غ بقدونس مفروم
10 غ زبدة
الإضافات
60 غ كبد الأوز
100 غ ملفوف أبيض
25 غ بصل مقطع
10 غ ثوم مقطع
30 غ زبدة
20 غ كريمة طبخ
40 غ عدس
50 غ جزر
30 غ كراث
10 غ ملح
5 غ فلفل مطحون
5 غ أوراق المريمية
طريقة الإعداد
لتحضير صدر البط
يخطط جلد البط بشكل متقاطع. ونمزج جميع مكونات الصلصة وننقع صدر البط فيها لمدة ساعتين على الأقل.
يرفع صدر البط من التتبيلة واحتفظ بباقي الكمية لاستخدامها لاحقاً
تستخدم مقلاة ساخنة أو مقلاة ثقيلة لتحمير البط بقليل من زيت الزيتون (مع وضع جانب الجلد للأسفل) حتى تتكون قشرة بنية ذهبية اللون. نقلب ونحمّر الجانب الآخر
يرفع البط من المقلاة وينقل إلى فرن مسخن مسبقاً، ويترك ليطهو على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تصل إلى أربع دقائق
نصيحة: يجب أن تكون البطة وردية من الداخل عند تقطيعها، ما يعني أقصى درجة من النضج من الوسط مع الحفاظ على طراوته
لتحضير كبد الأوز:
تسخن مقلاة قاع ثقيلة على الموقد. تقلل الحرارة ويضاف القليل من الزبدة
يوضع كبد الأوز ويحمّر لمدة 20 ثانية على كل جانب
نصيحة: لا تفرط في طهي كبد الأوز لأنها ستفقد عصارتها
لتحضير الصلصة:
تخلط بودرة الديمي جليز في 150 مل من الماء وتترك على نار هادئة
يضاف المتبقي من الصلصة وتحرك حتى يتشكل قوام كثيف
ترفع عن النار ويضاف البقدونس المفروم والزبدة ويحرك حتى يصبح ناعماً
لتحضير هريس الملفوف:
في مقلاة، يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى يصبح شبه شفاف
يضاف الملفوف الأبيض المفروم ويقلى مع القليل من التوابل
يضاف القليل من الكريمة وتطهى حتى ينضج الملفوف
يبرد الخليط ويخلط حتى تتكون عجينة ناعمة
لتحضير عدس بوي:
ينقع عدس بوي لمدة أربع ساعات على الأقل في ماء بدرجة حرارة الغرفة
يسلق العدس في ماء مملح حتى يصبح طرياً. يجب أن نحافظ على الحبوب كاملة لذا لا يجب أن تكون مطهية أكثر من اللازم
في مقلاة، يقلى البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين
يضاف الجزر والكراث ويتبل بالملح والفلفل
يضاف العدس المسلوق والمصفى إلى هذا الخليط ويقلب حتى تمتزج النكهات
تضاف المريمية في النهاية
للتقديم:
لوح مستدير مسطح، ويفضل أن يكون أبيض لإظهار ألوان الطبق بشكل جميل
يفرد هريس الملفوف على وجه الطبق
يوضع العدس في المنتصف بواسطة الملعقة
يقطع صدر البط بشكل متساوٍ ويوضع في مكان استراتيجي، ويوضع فوقه كبد الأوز المشوي
يقول الشيف ...
يعتقد الشيف برجس تشينوي، الشيف التنفيذي في فندقي البندر روتانا والبندر أرجان من روتانا دبي كريك، أن البط يعد اختياراً مثالياً لمناسبات الأعياد والاحتفالات. وحول هذا الطبق يقول: "يكمن سر هذا الطبق في نكهات البرتقال والمريمية والعسل الحلو، والتي تساهم جميعها في تعزيز عصارة البطة. يجمع الطبق ما بين الشرق والغرب من خلال العدس ذو النكهة المعتدلة وصلصة البرتقال والخمس توابل".